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EPAULE D'AGNEAU CONFITE AU FOUR

        Habituellement nous mangeons l'agneau un peu rosé avec des flageolets

  mais pour cette recette nous l'avons manger beaucoup plus cuit. Il était

  moelleux malgré le temps de cuisson de 3 heures à basse température.

        EPAULE D'AGNEAU CONFITE AU FOUR

  pour 4 pers

  1 épaule d'agneau

  6 gousse d'ail

  1/2 cuill à c de coriandre en poudre

  4 cuill à s d'huile d'olives

  sel et poivre du moulin

  Pour la mint sauce

  3 cuill à s de menthe ciselée

  1 cuill à s de sucre

  1 cuill à s d'eau bien  chaude

  3 cuill à s de vinaigre blanc

  1 cuill à s de jus de citron vert + 1 pointe de zeste

        Mélanger l'ail en purée, l'huile, la coriandre, le sel et le poivre 

  pour obtenir une pâte épaisse . Badigeonner l'épaule d'agneau avec cette

  pâte et laisser mariner au frais pendant 1/2 heure dans un plat allant au

  four recouvert de film alimentaire .

        Préchauffer le four à température de 220° . Enfourner la viande pour

  30 mn , en la retournant à mi-cuisson . Baisser le four à 150°puis laisser

  cuire au moins 2 h 30mn , en l'arrosant toutes les 1/2 heures de son jus 

  de cuisson .

        Pour la sauce

  Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante puis ajouter tous les autres

  ingrédients .

       Servir l'épaule d'agneau dans un plat de service avec la sauce dans un

  petit ramequin avec une petite cuillère.

        Pour accompagner cette viande faire une purée maisson au lait et

  beurre .